Квасной солод

Для приготовления квасного солода лучше подходят эмалированные ведра, кастрюли, не имеющие щербин и выбоин.

Предварительно необходимо заготовить пшеницу, овес, рожь, ячмень, горох. Зерно промыть в теплой воде, залить водой комнатной температуры так, чтобы оно было полностью покрыто. Выдержать 5-6 дней, постоянно перемешивая. Через 2-3 дня воду сменить, а зерна промыть в теплой воде. Как только появятся ростки (они должны быть длиннее зерна в 2-3 раза), зерна вынуть, просушить в теплой духовке (30-40°). Высушенные зерна пропустить через мясорубку, а затем через кофемолку.

Хранить смолотый солод в сухом прохладном месте в мешочках. Пророщеные зерна можно смешать вместе: рожь, ячмень, овес, горох, пшеницу, но лучшне хранить отдельно, чтобы, комбинируя солоды, получать разнообразные квасы.

Солод нельзя заваривать крутым кипятком, так как при этом разрушаются ферменты — биологические вещества, способствующие процессам брожения.

Во время приготовления кваса, для лучшего брожения к солоду можно добавить пиво, хмельные вещества или кефир, простоквашу.